O segredo é o tempero

Eduardo Grecco, endoscopista, conta como faz um
de seus pratos mais apreciados por familiares e amigos

Na casa do médico endoscopista Eduardo Grecco “a churrasqueira e as refeições são terapia”. De origem italiana por parte de pai, e espanhola do lado da mãe, ele conta que desde criança observava, junto com os irmãos, os familiares cozinhando. E todos aprenderam a colocar a mão na massa. “Minha família é do tipo que se reúne em volta da mesa não só para comer, mas para cozinhar e inventar. Acabamos tendo a cozinha como ambiente familiar, um lugar para estarmos juntos”, afirma.

Nem mesmo suas múltiplas atividades profissionais o impedem de achar tempo para agraciar a mulher, Aline, economista, e os filhos, Nicole (6) e Eric (4), além de familiares e amigos, com seus deliciosos pratos. Referência mundial em endoscopia bariátrica, ele trabalha como endoscopista assistencial em vários hospitais da Rede d’Or, no ABC; é coordenador do serviço de endoscopia da Rede Amil e de Residência Médica da Faculdade de Medicina do ABC, além de superintendente-adjunto do Hospital Esta­dual Mário Covas (ABC).

“A rotina é bem corrida. Além das horas de trabalho, nós, médicos, temos uma vida social muito ativa, muitos encontros que são prati­camente extensão da nossa profissão. Mas, sempre que tenho reunião em casa, seja de amigos, família, e até encontro com residentes, dou uma passadinha pela cozinha para fazer algo”, conta o médico.

A correria diária é compensada nos finais de semana, feriados e viagens, que geralmente contam com muitos amigos e familiares, e reú­nem os homens na cozinha. “Mesmo quando viajamos – inclusive ao Exterior –, vamos com muita gente. Qualquer viagem, por mais simples que seja, aproxima os tios, pais e avós, além dos amigos. E sempre acaba em comida”, confessa Eduardo. “Na casa de praia, por exemplo, é assim: os homens assumem a cozinha, desde o café da manhã até o jantar, e as mulheres agradecem”, alegra-se Aline.

Além de cozinhar e passar o pouco tempo livre que tem com a família, Eduardo gosta de praticar esportes como natação e futebol também, mas não encontrava um horário para isso. Agora está se programando para nadar, às quintas-feiras, à tardezinha, o único dia em que a rotina profissional termina um pouco mais cedo. Para ele, atividades extraprofissionais, como hobbies ou esportes, são essenciais para viver bem.

Eduardo Grecco prepara a costelinha com farofa

 “Um sonho antigo”

“Sempre quis ser médico. Desde pequenininho soube que estudaria Medicina, e isso foi por mim mesmo, não tenho nenhum parente médico. Após um ano de cursinho, entrei na faculdade, e aí nunca mais parei. Tenho certeza de que acertei na escolha da profissão. Adoro meu trabalho, adoro estar com meus pacientes e poder ajudá-los”.

Graduou-se em 1999 pela Faculdade de Medicina do ABC. Depois, realizou a primeira Residência, em Cirurgia do Aparelho Digestivo, no Hospital da Beneficência Portuguesa; e a segunda Residência, em Endoscopia Digestiva, na Universidade de São Paulo (USP). Especializou-se em Administração Hospitalar pela Universidade Cruzeiro do Sul e realizou seu MBA em Gestão de Negócios com ênfase em Saúde, na Fundação Dom Cabral.

“Ser médico exige muito tempo, muito trabalho e dedicação. Aprendi a conciliar toda essa rotina árdua com a família. Por exemplo, sempre que viajo para congressos e eventos, Aline e as crianças vão comigo. Acho muito importante estarmos juntos”.

A valorização do ambiente familiar não vale só para si, filhos, esposa e amigos. Os médicos residentes também são convidados. “Às vezes, temos de discutir alguns assuntos e acabamos nos encontrando aqui em casa. Acho muito bom esse contato, não só profissional, mas amigável. Muitos deles vêm de longe e estão sem a família. É importante esse convívio social.”

Na cozinha, “a churrasqueira é o carro-chefe da casa, além de ser uma terapia muito boa. É tudo no tempo da carne, nos temperos, na brincadeira com tomate, alho ou queijo. A gente acaba se desligando do mundo e o resultado são pratos maravilhosos”, brinca.

Para a Ser Médico, Eduardo preparou uma costela de porco com farofa de couve. O tempero da costelinha é uma criação consagrada entre os amigos e a família, que ele oferece aos nossos leitores.

Costelinha suína ao molho Grecco
Tempo de preparo: 1h20

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Ripa de costelinha suína (com 8 unidades)
- 200 ml de azeite de oliva
- 100 ml de aceto balsâmico
- 100 g de mostarda amarela
- 100 g de mel
- Molho de pimenta a gosto
- Sal grosso a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno por 20 minutos, a 180oC.

Corte a costelinha em fatias, entre os ossos, e deposite-as em uma vasilha grande. Acrescente o sal grosso a gosto, o azeite, o aceto balsâmico, a mostarda, o mel. Finalize com um toque suave de algumas gotas do molho de pimenta. Misture todos os ingredientes com a mão até o molho ficar marrom escuro e homogêneo. Reserve a costelinha coberta pelo tempero por cerca de 30 minutos. Depois, coloque as ripas em uma forma própria para o forno, com o osso virado para baixo, e deixe assar em forno médio (200ºC) por 30 minutos. Tire do forno e sirva.

Farofa de couve
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

- 2 cebolas grandes cortada em tiras finas
- 250 g de couve cortada em fatias finas
- 500 g de farinha de mandioca crua
- 4 colheres (de sopa) de manteiga
- Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a manteiga e a cebola. Após alguns minutos, adicione a couve. Tempere com sal a gosto e mantenha em fogo médio. Quando a couve já estiver refogada, adicione a farinha de mandioca crua e mexa até incorporar com os outros ingredientes. Desligue o fogo.

Sirva os pratos com a ripa da costelinha, a farofa, algumas pimentas biquinho e cebolinhas em conserva.

Dicas do chefe

•  Tempere a costela de porco com sal grosso (nunca refinado) para condimentar a carne sem deixá-la muito salgada.

•  A costela, quando feita no forno ou na churrasqueira, fica com uma textura crocante. Caso deseje aquele ponto que desmancha, o ideal é fazê-la embrulhada no papel celofane, em fogo baixo, com tempo aproximado de 2 a 3 horas.

•  Ao colocar a costela na forma para assar, é importante posicioná-la com o osso virado para baixo.

•  Para decorar o prato, é interessante adicionar pimentas vermelhas.

•  Para o acompanhamento, uma gostosa farofa sempre cai bem.

(Colaborou: Ana Clara Scarabelli)