O verão pede frutos do mar

Cirurgiã da terra do frevo e do maracatu prepara receitas simples, mas saborosas

Verão, calor, praia e.... frutos do mar... Humm! Para a cirurgiã e delegada do Cremesp, Ana Elizabete Carvalheira Kirzner, nascida no Recife, essa combinação é perfeita para o prazer dos cinco sentidos. A preferência pela cozinha litorânea é “absolutamente natural” para quem vem de Pernambuco. A terra do frevo e do maracatu tem uma rica e saborosa tradição culinária, com influências do índio, negro e europeu, cujo forte são os pratos a base de pescados.

Receitas com peixes e frutos do mar são muito populares no Nordeste brasileiro, explica Ana Elizabete. “Cada Estado, cidade, família ou pessoa desenvolve a sua versão de uma receita tradicional – como da caldeirada, por exemplo – que se diferenciam umas das outras pelos ingredientes complementares, ervas e temperos”, completa.

“Cozinhar é como trabalhar num laboratório de química. A gente vai misturando os ingredientes e experimentando, até chegar ao sabor e consistência perfeitos”, ensina a médica formada pela Universidade Federal de Pernambuco e especializada em cirurgia de cabeça e pescoço. Ana Elizabete mora em São Paulo desde 1992, atuando no Hospital de Guarulhos.
 
Ela confessa que não sabia cozinhar praticamente nada até o final de seu primeiro casamento. “Aprendi por necessidade”. Há dois anos interessou-se mais seriamente pelo assunto, executando receitas de livros e desenvolvendo as suas próprias. Mãe de duas garotas de 11 e 17 anos e um menino de 16, a médica se define como uma cozinheira de fim de semana que gosta de inventar pratos, misturando ingredientes “para ver no que vai dar”. Este ano a cirurgiã pretende iniciar um curso de culinária japonesa. Adivinhem quais receitas ela quer aprender! “Todas aquelas à base de pescados”.

A intimidade com o assunto cresce a cada dia: “a culinária é uma atividade social prazeirosa. Quando se cozinha em companhia de alguém, conversando, nem notamos o tempo passar. Também é fundamental ter companhia para saborear, aprovar ou até mesmo reprovar o que você acaba de fazer. Meu atual companheiro é o meu grande incentivador e me acompanha em todas as viagens culinárias”, revela.

E foi mais ou menos assim que Ana preparou dois deliciosos pratos especialmente para esta edição da Ser Médico. Enquanto cortava pimentões, cebola, lulas e tomates, ela conversava e dava dicas à equipe. “Saber escolher onde comprar os ingredientes é parte fundamental do processo, principalmente frutos do mar que são delicados, altamente perecíveis e precisam ser acondicionados adequadamente”. A médica também lembra que “quanto mais frescos os ingredientes, mais saboroso é o resultado final”. Assim, sempre que possível, utilize os produtos in natura em vez de congelados ou enlatados.

Como entrada, Ana preparou um delicioso Camarão Flambado e, como prato principal, a sua irresistível criação batizada de Frutos do Mar à Moda Carvalheira, acompanhado por arroz branco.

Entrada
Camarão flambado

Ingredientes
- 6 camarões grandes (pistola), com casca e sem cabeça
- 2 tomates frescos picados em cubinhos (sem pele e sem miolo)
- 1 pimentão verde picado em cubinho
- 1 colher de cebolinha picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Um cálice de conhaque
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal

Preparo
Tempere os camarões com sal e limão. Em uma panela tipo caçarola, ferva dois litros de água. Durante a fervura, coloque meia colher de sopa de sal e os camarões por 3 minutos aproximadamente. Numa tigela, reserve cerca de um litro e meio de água com gelo. Escorra os camarões e coloque-os rapidamente na água bem gelada (isso faz com que a casca se solte facilmente, mantendo uma textura agradável ao paladar). Deixe por 3 a 5 minutos. Retire as cascas dos camarões, deixando apenas a última parte, junto com a cauda.

Esquente o azeite numa frigideira grande. Despeje o tomate, o pimentão e os camarões. Em seguida regue com meio cálice de conhaque e deixe flambar por uns 30 segundos. Abafe o fogo com uma tampa grande de panela. Vire os camarões, deixe esquentar por um minuto no máximo, regue com o resto do conhaque e deixe flambar mais um pouco. Sirva quente.

Prato principal
Frutos do mar à moda Carvalheira

Ingredientes  (porção para seis pessoas)
- 1 kg de camarões médios
- 400 grs de lula em anéis
- 400 grs de vôngoli
- 400 grs de mariscos (tipo mexilhão)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 3 tomates
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 garrafinha pequena (250 mls) de leite de coco
- 2 colheres de chá de curry
- 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- Sal e limão

Preparo
Em um recipiente grande, tempere os frutos do mar com sal e limão a gosto e deixe marinando. Pique a cebola, os pimentões e os tomates em tamanho médio. Refogue a cebola e o alho em azeite bem quente, acrescente os tomates, os pimentões e os frutos do mar. Deixe cozinhar por 8 ou 10 minutos, mexendo sempre bem devagar. Acrescente a pimenta em flocos, o curry e, se necessário, mais sal. Quando o molho reduzir um pouco, acrescente o leite de coco e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

(Colaborou, Thulio Pompeu) 


Fotos: Osmar Bustos